粮食食品(2022)

食品化学
我国现行食品安全监管体制及食品安全形势
现代营养与食品安全
食品质量安全控制技术

        食品化学是食品类专业的基础课程。本讲座主要内容分为三个模块:一是食品中一般成分的化学,重点介绍食品中的水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质以及食品中的酶;二是食品特殊成分的化学,重点介绍天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品添加剂,以及天然毒性成分与污染物;三是实验实训。
        本系列介绍了食品卫生、食品安全法、食品安全的管理与监督是体系建设的运作、卫生行政部门的工作作用等等的相关内容。
        本系列主要讲了营养素研究的一些新进展,以及营养素补充剂和新资源视频的介绍。
        本系列主要介绍了物流的发展,以及果蔬物流和粮食物流中影响食品质量安全中的因素,最后介绍了食品质量安全的重要性。


        汪东风,现任中国海洋大学食品科学与工程学院副院长,教授,博士生导师。
        张莉,2007年9月起在中国海洋大学食品科学与工程学院从事教学及科研工作。主要研究方向:食品化学与营养。"
        孙桂菊,1999年2月---2000年3月于美国JohnsHopkinsUniversity任访问学者;1997年9月-2001年7月于上海医科大学获博士学位;2003年8月~2003年10月德国Ulm大学访问学者;孙桂菊教授主要从事食品毒理与食品功效学研究,承担多项省部级课题,先后获得过南京市、铁道部和江苏省科技进步三等奖。以课题负责人所完成的铁道部科技基金项目“强化牛磺酸鲜牛乳的研制及HACCP系统的研究”成果转化后的产品“天元奶”目前为南京奶业集团乳品分公司主要产品,取得了较好的社会效益和经济效益。目前与美国德州理工大学合作承担美国NIH项目“伏马菌素生物标记物建立及其在癌症高危人群中的应用”。在国内外学术刊物上发表论文30余篇。
        刘兴华,博士生导师,现任西北农林科技大学食品学院教授。